Kesä ja grilliruoat, en oikein muuta ole viime aikoina syönytkään. Nämä karitsan ribsit olivat viimeisiä pakkasesta löytyneitä karitsan lihoja (vielä on jäljellä viulu, jota varten pitänee kutsua vieraita syömään, niin iso se on). Olemme säästelleet ribsejä grillikautta varten ja voi että, ne olivat kyllä hyviä! En halunnut peittää karitsan omaa makua liikaa, joten hylkäsin suosiolla kaikki liian tuhdit maustekastikkeet ja silmiini osui sopivasti tämä Jokihaka kokkaa -blogin mainio ribsiohje, jota sovelsin. Tässä marinadi enemmänkin korostaa lihan makua kuin peittää sitä.
Lihat marinoidaan ja niitä kypsennetään ensin pari tuntia uunissa, jonka jälkeen niihin grillataan vielä ihana pinta valellen niitä samalla ihanalla, makealla kastikkeella. Murea liha suorastaan sulaa suuhun ja grillauksen aikana muodostuu upea, rapea pinta. Ihan parasta kesäruokaa!
Meillä oli lihan lisukkeena simppelisti oliiviöljyllä ja suolalla maustettua, grillattua parsaa, mutta ne jäivät vähän turhaksi ison lihamäärän kanssa, joten jättäisin tästä melkein lisukkeen pois. Ribsit on parasta syödä sormin, joten mitään salaattia ei ainakaan näiden seuraksi kannata tehdä, koska sitä ei kuitenkaan voi syödä samaan aikaan.
Karitsan ribsit
800 g karitsan kylkipaloja
2 rkl timjamia
1 rkl salviaa
1 rkl rosmariinia
2 valkosipulin kynttä
suolaa
pippuria
2 tl sokeria
hiukan oliiviöljyä
1 sitruuna
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl hunajaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
balsamiviinietikkaa
siirappia
Poista lihoista kalvot. Hienonna yrtit ja valkosipulin kynnet. Hiero yrtit, valkosipuli, suola, pippuri ja sokeri tahnaksi, notkista lisäämällä hiukan öljyä. Lisää raastettu sitruunan kuori, savupaprikajauhe, hunaja ja balsamiviinietikka. Sekoita marinadi tasaiseksi ja hiero lihojen pintaan. Anna lihojen maustua vähintään tunnin verran. Ota lihat ennen kypsentämistä ajoissa lämpenemään. Kypsennä lihoja uunissa 175 asteessa pari tuntia, käännä lihat puolivälissä.
Sekoita lihan sivelyä varten kastike yhdestä osasta balsamiviinietikkaa yhteen osaan siirappia ja mausta tipalla sitruunamehua. Sivele lihat kastikkeella ja grillaa miedolla lämmöllä välillä käännellen ja seoksella sivellen, kunnes lihoissa on kaunis väri ja hiukan karamellisoitunut pinta. Tarjoile heti kuumina grillistä!